味噌および発酵前のみそ（味噌玉）の摂食による脂肪肝予防効果

概要

論文掲載雑誌：「Foods 10, 291, 2021」（令和３年２月１日）

高脂肪食に味噌あるいは発酵前の味噌（味噌玉）を５％添加した餌を２０週にわたってBALB/cマウスに自由摂食させた。この味噌の量はヒトに換算すると１日２杯の味噌汁を摂食する味噌の量に相当する。その結果、対照の高脂肪食を摂食したマウスに比較し、メスのマウスでは優位差はないものの体重増加が抑えられる傾向が認められ、脂肪肝は優位に抑制された。一方、オスでは体重の増加は抑制されないものの、脂肪肝の抑制効果は認められた。また、雌でのみ血中レプチンならびにレジスチンの値が優位に低下していた。この効果は発酵させた味噌にも、発酵前の味噌玉にも認められたことから、大豆または麹には脂肪肝を抑制する効果があり、味噌の新たな機能性を明らかにすることができた。